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3个月主题食材自主创业班
发布日期:2018-12-24 17:25:22    来源:    浏览次数:
 
 
 

3个月主题食材自主创业班(鱼鸡鹅鸽猪河/海鲜)

课程亮点:

1、顺德名厨亲自授课(超过15年以上的顺德名厨(顺德只有120位顺德名厨),并且有从事顺峰山庄或知名品牌餐饮企业的经验)。
2、课程的设计围绕鱼、鸡、鹅、鸽、猪、河鲜、海鲜这些食材进行设计
3、课程目的性,针对性强,学习时间短。
4、小班教学,学生对每个菜进行实操练习。
5、0基础到创业,无需烹饪功底。
6、时间短,见效快,辅助创业。
7、学习模块:实操菜品168个菜+前往知名餐饮企业交流及用餐+星级酒店总厨分经典菜品秘诀及管理经验+创业辅导课程+广州地区采购市场实地学习。

适合学员:

1、广大餐饮行业爱好人员,通过学习,可以筹办开设餐饮实体店。
2、自主创业的人员或小团队(2-3人)。
3、所有菜品都围绕着现时餐饮市场的产品品种去设计。

课程流程:

时间

第1周课程

1

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

2

上午

酥炸鱼柳

粉葛赤小豆煲鱼汤

下午

椒盐鱼骨+鱼片米沙粥

顺德火焰鱼

3

上午

大锅焖鱼

手打鱼胶+煎鱼饼

手工、煎

下午

鲜花椒蒸鱼

桑拿鱼(无骨鱼)

手工

4

上午

广州名厨表演

广州名厨表演

下午

参观

晚宴

5

上午

冬菜碎蒸鱼

顺德鱼酿鱼

下午

鱼片银芽韭黄炒陈村粉

煎焗鱼腩

 

时间

第2周课程

6

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

7

上午

支竹马蹄焖鱼

葱油焗鱼

下午

鱼片炒滑蛋

时蔬浸鱼胶+鱼骨锅底

8

上午

麒麟蒸鱼

油泡鱼球

下午

顺德炒鱼片

剁椒蒸鱼头

9

上午

特色蒸鱼卷

木瓜煲鱼汤

下午

均安煎鱼饼

天麻炖鱼头

10

上午

翡翠炒鱼球

吉列鱼球

下午

餐饮开店创业课程

刀工/抛锅

 

时间

第3周课程

11

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

12

上午

凤城四杯鸡

古法盐焗鸡

盐焗

下午

桑拿鸡

桑拿

鸡片粥底火锅

13

上午

姜葱白切鸡

滑鸡煲仔饭

下午

金牌手撕鸡

药膳鸡汤

14

上午

广州名厨表演

广州名厨表演

下午

参观

晚宴

15

上午

米酒煮鸡

传统煎焗鸡

下午

金华玉树鸡

水牛奶炖竹丝鸡

 

时间

第4周课程

16

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

17

上午

咸香鸡

乡下隔水蒸鸡

下午

啫啫鸡

凤巢鸡丝

18

上午

银稔子姜煀鸡

锑盘焗鸡

下午

养生菌浸鸡

金沙鸡

19

上午

阳江豆豉焗鸡

宫保鸡丁

下午

水果炒鸡

咖喱鸡

20

上午

沙姜鸡

独蒜红焖鸡

下午

餐饮开店创业课程

刀工/抛锅

 

时间

第5周课程

1

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

2

上午

盐水鹅

南乳焖鹅

下午

弼教狗仔鹅

药膳鹅

3

上午

榄仁炒鹅丁

玫瑰豉油鹅

下午

锑盘焗鹅

鹅松生菜包

4

上午

广州名厨表演

广州名厨表演

下午

参观

晚宴

5

上午

鸡洲浸滑鹅

啫啫鹅

下午

古法彭公鹅

顺德火焰鹅

 

时间

第6周课程

6

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

7

上午

了蒸鹅

翡翠炒鹅片

下午

独蒜瓦罉啫啫鹅

葱油焗鹅

8

上午

甘香豉酒鹅

香芋焖鹅

下午

鲜花椒蒸鹅片

沙姜生爆鹅片

9

上午

荷叶枣蓉蒸鹅片

草菇香煎鹅

下午

京葱酱爆鹅片

银稔酸姜焖鹅

10

上午

酸梅鹅

莲藕煲老鹅

下午

餐饮开店创业课程

刀工/抛锅

 

时间

第7周课程

1

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

2

上午

药膳白鸽

枣蓉荷叶蒸乳鸽

下午

盐水乳鸽

盐焗乳鸽

3

上午

时蔬炒鸽片

隔水蒸乳鸽

下午

清补凉乳鸽汤

四杯乳鸽

4

上午

广州名厨表演

广州名厨表演

下午

参观

晚宴

5

上午

银稔子姜焖乳鸽

栗子焖白鸽

下午

八宝乳鸽

支竹白果焖乳鸽

 

时间

第8周课程

6

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

7

上午

脆皮乳鸽

泰皇乳鸽

下午

煎焗乳鸽

葱油乳鸽

8

上午

乳鸽松生菜包

瑶柱乳鸽粥

下午

啫啫乳鸽煲

彭公乳鸽

9

上午

绿豆百合炖白鸽汤

红焖乳鸽

下午

西洋参淮山红枣清炖乳鸽汤

百合莲子蒸乳鸽片

10

上午

黑蒜炖老鸽汤

白胡椒党参片蒸乳鸽

下午

餐饮开店创业课程

刀工/抛锅

 

时间

第9周课程

1

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

2

上午

东坡肉

鲜果沙拉骨

下午

无锡骨

肉汁炖野生菌汤

3

上午

香芋扣肉

南乳五香炸猪肉

下午

锅上烧叉烧

金沙瓜蒸排骨

4

上午

广州名厨表演

广州名厨表演

下午

参观

晚宴

5

上午

煎焗排骨

剑花煲扇骨汤

下午

红烧圆蹄

猪肚鸡

 

时间

第10周课程

6

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

7

上午

猪杂粥+米沙粥底

蒜香骨

下午

南乳骨

姬松茸黑蒜炖猪展汤

8

上午

手打猪肉胶+时蔬浸肉胶

手工、浸

均安蒸猪

下午

蒜头豆豉蒸排骨

瑶柱凉瓜炖排骨汤

9

上午

红烧排骨

话梅猪手

下午

白云猪手

蜜汁烧排骨

10

上午

椒盐排骨

均安头菜蒸肉饼

下午

餐饮开店创业课程

刀工/抛锅

 

时间

第11周课程

1

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

2

上午

独蒜焖时令河鲜

豉汁蒸时令海鲜

下午

蒜蓉粉丝蒸时令河鲜

盐焗时令海鲜

3

上午

椒盐时令河鲜

椒盐

时蔬煮时令海鲜

下午

煎焗时令河鲜

椒盐时令海鲜

4

上午

广州名厨表演

广州名厨表演

下午

参观

晚宴

5

上午

红烧时令河鲜

煎焗时令海鲜

下午

吉列炸时令河鲜

翡翠炒时令海鲜

 

时间

第12周课程

6

上午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

下午

刀工/抛锅

刀工/抛锅

7

上午

盐焗时令河鲜

红烧时令海鲜

下午

上汤浸时令河鲜

红烧时令海鲜

8

上午

河鲜或海鲜汤

吉列炸时令海鲜

下午

清焖时令河鲜

隔咖喱煮时令海鲜

9

上午

梅子蒸时令河鲜

花雕蒸时令海鲜

下午

河鲜或海鲜瑶柱羹

河鲜手打鱼胶

手艺

10

上午

盐水浸时令河鲜

酒糟蒸时令海鲜

下午

餐饮开店创业课程

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