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顺德人的骄傲,向粤菜大师致敬!
发布日期:2018-12-10 11:09:23    来源:    浏览次数:

潘同,顺德容桂人,1928年生。1945年在广州利口福海鲜酒楼跟老乡学习厨艺。从低做起,每个岗位都熟习,练就了“十八般厨艺”,技术过硬。1955年进入广东迎宾馆,1983年获特级厨师证书。迎宾馆数十年来接待各国贵宾,均由潘师傅策划并烹饪。潘师傅曾为毛泽东、刘少奇、周恩来、何香凝等党和国家领导人以及尼克松、苏佳若等外国政要下过厨,与广东籍的叶剑英元帅十分熟稔,叶帅每次回广州均找潘同聊天,品尝他的“顺德风味”。

潘同大师的烹饪技艺炉火纯青,当年以7分钟起全鸽(鸽子从宰杀、褪毛至起骨,鸽皮完好无破损)的记录震惊四座。他精通正宗粤菜,旁通西餐和日本菜制法,代表作有“纸包牛肉卷”、“红烧大群翅”、“广肚龙虎烩”等。1971年,受选派往意大利参加世界博览会作烹饪表演,赢得“东方烹饪魔术师”美誉。

图为叶剑英元帅(左)与潘同(右)握手合影留念

2006年9月19日,《珠江商报》刊出潘同大师的报道

得知潘同大师回到家乡,顺德猪肉婆私房菜、德景轩酒楼、凤城酒家厨师代表、广东天悦餐饮管理有限公司代表以及顺德美食推广大使小錿(左二)组织慰问队伍,在商报记者梁小红(左一)的引荐下找到这位老前辈,联合向粤菜大师致以崇高的敬意。

谈起厨艺,老人家格外兴奋,猪肉婆私房菜名厨李汉明(右一)、德景轩名厨冯兆广(左一)正在向老师请教大良野鸡卷的做法,潘师傅如数家珍,同时勉励年轻厨师戒骄戒躁,兢兢业业把顺德菜发扬光大,新老顺德厨师交谈得乐也融融。

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